- FALAFEL
- Ingredienti:
- 400 gr ceci secchi
- 1 grossa cipolla tritata
- 1 mazzetto di prezzemolo
tritato
- 2 cucchiaini colmi di
cumino
- sale, un pizzico di pepe
bianco
- olio per
friggere
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Tenere a bagno per 48 ore I ceci,
scolarli, per quanto possibile eliminare le pellicine
esterne, e frullarli finemente insieme a tutti gli ingredienti fino ad
ottenere un impasto fine ed omogeneo. Lasciare riposare al fresco per 1
ora. Con il composto, aiutandosi con l’incavo di un cucchiaio, formare
delle polpettine che si faranno dorare in olio bollente, voltandole
delicatamente, per 3-4 minuti circa. Quando I felafel saranno ben
coloriti, sgocciolarli ed asciugarli con carta assorbente. Si servono
tiepidi, con hommos ed insalata turca. |
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- GAMBERI MARINATI
NELLO YOGHURT
- Ingredienti:
- 1/2 kg di gamberi
freschi,
sgusciati
- 1 tazza di yoghurt
intero, bianco
- 1/2cucchiaio di curry in
polvere
- 1/4 di cucchiaio di pepe rosso
- una spolverata di
pepe nero
- 2 spicchi
d’aglio,schiacciati con del sale
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Mescolare tutti
gli ingredienti (tranne I gamberi) per fare la marinata. Unire I gamberi e
rigirarli nella marinata. Coprire e tenere al fresco per 2 ore circa.
Sgocciolarli, sistemarli in una teglia, e far grigliare in forno,
bagnandoli di tanto in tanto con la marinata. Servire con fette di
limone. |
- KEBAB
- Ingredienti:
- 500 gr di carne di agnello,
macinata
- 1 cipolla media bianca,
tritata
- prezzemolo tritato
- sale, pepe, spezie miste
- pomodori tondi e non troppo
grossi
- cipollotti bianchi non troppo
grossi
- dischi di pane
arabo
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Mescolare la carne
con cipolla, prezzemolo, sale, pepe e spezie. Il composto deve essere
fine. Avvolgere il composto attorno a degli spiedini di metallo e far
cuocere sulla brace, insieme ai pomodori ed alle cipolle interi. Si
servono kebab e verdure alla brace sistemate sui dischi di pane
arabo. |
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- POLLO ALLA
LIBANESE
- Ingredienti:
- 2 piccoli polli
- ¾ di tazza di succo di
limone
- 8 spicchi d’aglio,
tritati
- 2 cucchiai di timo secco
- 1 cucchiaino di paprika
- 1 cucchiaio e ½ di
cumino
- un pizzico di
pepe
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Mescolare limone,
aglio, timo, paprika, cumino, pepe in un contenitore. Sistemare I polli in
una teglia di vetro da forno, cospargerli con la marinata, rigirarli,
coprirli e far riposare al fresco per alcune ore. Rigirarli ogni tanto
nella marinata. Preriscaldare il forno a 200° circa. Condire I polli con
sale e pepe ed infornarli finche’ sono cotti e ben dorati, bagnando di
tanto in tanto con il sugo di cottura, per circa 50 minuti. Trasferire I
polli su un piatto da portata, guarnire con spicchi di limone e prezzemolo
tritato e bagnarli con il sugo restante. |
- LAADASS (zuppa di
lenticchie)
- Ingredienti:
- 500 gr di lenticchie
secche
- 1 cipolla media
- 1 grosso pomodoro
- 2 patate medie
- 2 grosse carote
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 2 spicchi d’aglio
- 1 dado vegetale
- olio
d’oliva
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Affettare
finemente la cipolla e farla rosolare con l’olio d’oliva insieme agli
spicchi d’aglio, possibilmente in un tegame di terracotta. Aggiungere le
lenticchie precedentemente ammollate per 15 minuti in acqua fredda e
scolate, il pomodoro pelato e tagliato a cubetti, dado, pepe macinato e
poco sale. Coprire con un litro e mezzo d’acqua e chiudere il tegame.
Portare lentamente ad ebollizione per circa 10 minuti, quindi aggiungere
patate e carote tagliate a dadini. Lasciare cuocere finchè le verdure
siano tenere. |
- TRIANGOLI DI CARNE
CON CANNELLA
- Ingredienti:
- 600 gr di carne tritata d’agnello o
di manzo
- 1 cipolla tritata
- 4 cucchiai d’olio
d’oliva
- 2 cucchiaini di cannella in
polvere
- ½ cucchiaino tra coriandolo, cumino
e paprika in polver
- ½ cucchiaino di zenzero
tritato
- 4 cucchiai di prezzemolo fresco
tritato
- 4 uova
- 1 pizzico di sale
- 500 gr di pasta phillo (pasta
sottilissima per sfoglia)
- 180 gr di burro
- olio per
friggere
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Rosolare la
cipolla nell’olio e farvi cuocere la carne per 15 minuti, sgranandola con
una forchetta; aggiungere il prezzemolo, le uova leggermente battute, far
cuocere per un paio di minuti, poi aggiungere la cannella, le spezie, il
sale, quindi far raffreddare. Tagliare a quadrati la sfoglia, spennellare
ogni quadrato di burro fuso, porvi al centro una porzione di ripieno,
ripiegare la pasta in modo da formare un triangolo. Ripiegare ogni
triangolo con tre strati di pasta, spennellando l’ultimo strato con acqua
fredda. Friggerli in abbondante olio caldo e scolarli su carta assorbente
prima di servirli. |
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