Ricette tradizionali

 

KOBBE
Ingredienti :
400 gr. Carne di agnello
2 cipolle tritate
400 gr. Di grano lavato, asciugato e macinato
2 cipolle affettate
sale, pepe, olio
 
 Macinare grossolanamente la carne d’agnello e amalgamarla con sale, pepe, il grano e le cipolle tritate.

Disporre e stendere metà del preparato su un piatto unto d’olio e coprire con le cipolle affettate, una manciata di pinoli e una manciata di mandorle tritate, e disporre sul preparato l’altra metà di carne. Far riposare per 10 minuti, poi tagliare a fette e friggere 5 minuti in olio bollente. Si serve tiepido.

 
CANNOLI DI CARNE
Ingredienti:
500 gr. Carne di manzo macinata
2 cipolle tritate
1 albume d’uovo
sale e pepe
 
 Amalgamare bene tutti gli ingredienti. Dividere la pasta in 4, spianare ogni parte e avvolgerla intorno ad uno spiedo largo almeno un dito. Cuocere in forno caldo a 180° per 20 minuti. Sfilare gli spiedini e servire con salsa tahini.
CREMA DI CAROTE
Ingredienti:
500 gr.di carote
2 spicchi d’aglio
3 cucchiai di aceto di mele
4 cucchiai d’olio d’oliva
1 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di harissa (salsa di peperoncino) sale
 
 Lessare le carote in acqua salata, raschiarle e frullarle insieme a tutti gli ingredienti. Servire cosparse di prezzemolo tritato e fettine di limone.
PIZZETTE CON SPINACI
Ingredienti:
½ Kg,di farina
1 bustina di lievito per pane
1 cucchiaino di sale
1 “ “ di zucchero
4 cucchiai d’olio
 
Preparare una pasta con gli ingredienti e con il lievito sciolto in acqua tiepida. Far lievitare. Dividere la pasta in tante palline, stendere ognuna e riempirla con un impasto fatto mescolando insieme :
300 gr.di spinaci scongelati e tagliati a pezzetti
¾ di tazza di olio d’oliva
sale
1 cipolla tritata
1 tazza di pinoli
pepe, un pizzico di cannella, un pizzico di sammak
1 pizzico di spezie miste
succo di limone

Chiudere bene ogni pizzetta, ripiegando la pasta su se stessa e facendo aderire I bordi, sistemarle in una teglia , cospargerle a filo con poco olio, cuocere in forno ben caldo.

 
LENTICCHIE CON SUCCO DI LIMONE
Ingredienti:
3 tazze circa di lenticchie
2 patate pelate e affettate
2 cucchiai di farina
6 spicchi di aglio schiacciati
¼ di tazza di succo di limone
sale e pepe
 
 Cuocere le lenticchie in acqua fredda per 15 minuti. Aggiungere le patate e continuare la cottura finchè le lenticchie sono tenere. Friggere leggermente gli spicchi d’aglio in olio d’oliva aromatizzato con un pizzico di coriandolo in polvere. Mescolare la farina con poca acqua. Aggiungerla alle lenticchie insieme alla mistura di aglio. Cuocere per 30 minuti a calore moderato. Prima di servire, aggiungere il succo di limone.

Si serve caldo o freddo, accompagnato da pane arabo.

 
TABBOULEH
Ingredienti:
85 gr.(1/2 tazza ) di cous cous precotto
2 mazzetti di foglie di prezzemolo tritate
1 mazzetto di foglie di menta tritate
3 cipolline
1 grosso pomodoro
6 cucchiai di succo di limone
4 cucchiai di olio d’oliva
sale
 
Lasciare il cous cous in acqua per circa 10 minuti, farlo cuocere leggermente a vapore, sgranandolo con una forchetta. Tritare molto finemente le cipolline ed unirle al prezzemolo ed alla menta. Unire il pomodoro tagliato a cubetti, il cous cous, sale, limone, olio e mescolare bene.
INSALATA DI MELANZANE
Ingredienti:
2 melanzane lunghe tagliate a cubetti
1 tazzina di Yoghurt intero bianco
1 spicchio d’aglio tritato
succo di limone
sale, un pizzico di pepe bianco
 
Friggere I cubetti di melanzane in olio ben caldo, sgocciolarle. Riunirle in una terrina a tutti gli altri ingredienti, mescolando delicatamente. Guarnire con prezzemolo tritato.
KOFTA
Ingredienti:
¾ di kg di carne macinata
1 cipolla grande tritata
1 fascio di prezzemolo tritato
spezie miste, sale, 1 pizzico di pepe
4 patate affettate e fritte
3-4 pomodori grossi e rossi, affettati
olio d’oliva
 

 

Mescolare insieme carne, cipolla, prezzemolo, spezie, sale e pepe, amalgamare con un filo d’olio. Formare con il composto delle piccole polpettine oblunghe e sistemarle in un ruoto unto con poco olio. Cospargere le patate fritte sulle polpettine, e sistemarvi sopra le fette di pomodoro. Aggiustare di sale e mettere in forno ben caldo per circa ½ h.

Variante: al posto dei pomodori, cospargere le polpettine e le patate con salsa di sesamo diluita in poca acqua, succo di limone e sale.

 
INSALATA TURCA
Ingredienti:
3 grossi pomodori rossi ma non maturi
1 piccola cipolla bianca
2 cetrioli
1 limone
prezzemolo triturato
sale, 1 pizzico di peperoncino
 
Tagliare pomodori, cetrioli e cipolla a cubetti piccoli e condirli con succo di limone, poco sale, un filino d’olio, poco peperoncino. Guarnire con prezzemolo tritato e fettine di limone.
INSALATA DI SPINACI CON YOGHURT
Ingredienti: 
spinaci freschi
½ tazza di yoghurt intero bianco
1 spicchio d’aglio tritato
sale e pepe nero
 
 Lavare gli spinaci, eliminare le parti dure del gambo, tagliarli a pezzetti e stufarli per 15 minuti in una padella coperta finchè sono teneri. Se si usano spinaci congelati, scongelarli in un colino e cuocerli brevemente. Farli raffreddare. Battere yoghurt e aglio, aggiungere agli spinaci, mescolare bene e spolverare di pepe e sale.
FAGIOLI CON RISO
Ingredienti:
½ kg di fagioli cannellini precedentemente
lessati in acqua
Fredda
1 piccola cipolla bianca tritata
2 dadi per brodo
1 bicchiere di passata di pomodoro
pepe, spezie miste
 
 In una pentola far soffriggere la cipolla affettata in olio d’oliva. La cipolla deve prendere colore senza bruciare. Aggiungere i cannellini scolati dall’acqua di cottura, le spezie, poco pepe, ed i due dadi. Unire la passata di pomodoro, e coprire a filo con acqua calda. Il liquido dovrà appena coprire i fagioli. Far cuocere per ¾ d’ora, coperto. Pochi minuti prima di terminare la cottura, scoprire ed aggiungere uno spicchio d’aglio precedentemente affettato e fatto colorire in poco olio. Si serve con riso fatto cuocere in questo modo: dopo aver tenuto a bagno il riso per 10 minuti ed averlo sciacquato alcune volte in acqua fredda per eliminarne l’amido, si fa leggermente tostare in pentola unta con un filo d’olio, si copre di acqua bollente salata, si colora con un pizzico di curcuma e si fa cuocere, coperto, fino a che sia cotto. L’acqua bollente deve superare il livello del riso di due dita circa.

 
MAQLUBAH
Ingredienti:
4 cosce di pollo
300 gr di riso a grana lunga
2 melanzane lunghe, affettate
3 patate medie pelate e affettate
½ cavolfiore diviso in cimette
1 piccola cipolla bianca
sale, pepe, spezie miste
mandorle e pinoli tostati in padella
 
Friggere le fette di melanzane, di patate, le cimette di cavolfiore e metterle da parte.In una pentola soffriggere la cipolla affettata sottilmente in poco olio d’oliva.Deve prendere colore senza bruciare.
 Aggiungere I pezzi di pollo, facendoli dorare da tutti I lati, un pizzico di spezie miste, poco pepe, qualche foglia di salvia e coprire a filo con acqua calda (1litro e ½ circa), se far cuocere per ¾ d’ora. Nel frattempo mettere a bagno il riso in acqua calda per circa 10 minuti, scolarlo, tenerlo da parte. 

Sgocciolare I pezzi di pollo, friggerli leggermente e sistemarli sul fondo di una pentola alta. Fare uno strato di riso, uno strato di verdure fritte e terminare col riso. Livellarlo bene. Coprire il riso con il brodo filtrato di pollo, facendo in modo che il liquido sopravanzi il riso di due dita scarse. Coprire con un coperchio e far cuocere a fiamma vivace finchè il brodo inizia a bollire. Diminuire la fiamma e far cuocere finchè il riso è cotto ed il liquido è completamente assorbito. Far assestare per ¼ d’ora, prima di sformarlo su un largo piatto da portata. Si decora con fettine di limone, prezzemolo tritato e mandorle e pinoli tostati. Questo piatto si serve accompagnato dall’insalata turca.

 
HOMMOS
Ingredienti:
1 scatola di ceci lessati
Succo di 2 limoni
Prezzemolo tritato
1 cucchiaio di tahina
olio d’oliva
sale
 
 Sciacquare I ceci in acqua fredda, versarli in un mixer e frullarli finemente insieme a tutti gli ingredienti. Aggiungere eventualmente qualche cucchiaiata di acqua fredda, perchè il composto deve risultare molto morbido. Decorare con fettine di limone, un filo d’olio , qualche spolveratina di sammak e qualche oliva nera. Si serve con pane arabo.
MUSAKKHAN
Ingredienti:
4 cosce di pollo
5 grosse cipolle
dischi di pane arabo
1 tazza di olio d’oliva
mandorle tostate
sale, sammak, poco pepe
 
 Affettare finemente le cipolle e farle rosolare in una padella scoperta insieme alla tazza d’olio. Appassendo, le cipolle diventeranno marroncine, ma fare attenzione a non farle bruciacchiare. A fine cottura, aggiungere poco sale, poco pepe ed una spolverata di sammak. Tenere da parte. Far cuocere le cosce di pollo in un brodo di verdure, poca passata di pomodoro ed un dado. Quasi a fine cottura, sgocciolare il pollo e procedere come segue: in un ruoto largo sistemare I dischi di pane arabo appena bagnati con poco brodo e spolverati di sammak. Sul pane, adagiare le cipolle con l’olio, le mandorle tostate ed I pezzi di pollo che saranno stati precedentemente fatti dorare in forno ben caldo. Si guarnisce il piatto con prezzemolo tritato e fettine di limone.

 
INSALATA ARABA
Ingredienti:
1 piccola lattuga verde
2 piccoli cetrioli
3 pomodori non troppo maturi
1 piccola cipolla rossa o bianca
4-5 cucchiai di prezzemolo finemente tritato
qualche fogliolina di menta
6 ravanelli affettati
Per condire:
3 cucchiai d’olio d’oliva
2 cucchiai di succo di limone
1 piccolo spicchio d’aglio tritato
sale e pepe nero
 
 Tagliare tutte le verdure a cubetti piccoli e la lattuga a piccoli pezzi. Mescolare bene gli ingredienti del condimento e versarli sull’insalata appena prima di servirla. Amalgamare bene.

 

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