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| NOME: | DESCRIZIONE: |
| AJEEN: | Pizzette ripiene di carne macinata o spinaci |
| ARAYS | Dolce fatto di semola e pistacchi, bagnato con uno speciale sciroppo |
| BABA GHANUSH: | Pure' di melanzane arrostite con olio, succo di limone e aglio |
| BAQLAVA: | Dolcetti misti di pasta sfoglia e noci, bagnati di miele |
| BAMIE: | Piccoli ortaggi con cui si prepara la caratteristica zuppa con carne |
| BASBUSA: | Torta di semolino e farina di cocco, decorata con mandorle e pistacchi |
| BASMATI: | Particolare tipo di riso, a grana lunga e profumato di mandorla |
| BASTELA: | Pasta sottilissima, che racchiude, di solito, piccione arrosto con mandorle |
| BURGHUL: | Grano spezzato, usato per una zuppa con carne di pollo |
| CARDAMOMO: | Spezia in grani, molto usata nel caffe', ed in alcuni piatti tipici |
| CORIANDOLO: | Spezia in granelli e foglie, dal profumo di prezzemolo e dal sapore di limone |
| CUMINO: | Spezia molto usata in Medioriente, da' sapore a pietanze, pane e pure' di legumi |
| CURCUMA: | La curcuma da' il caratteristico colore giallo a diversi piatti a base di riso |
| CURRY: | Miscela di spezie |
| FELAFEL: | Frittelle di ceci, cipolla, prezzemolo e cumino, servite con pomodori |
| FESENJAN: | Piatto unico di solito a base di riso, carne e verdure |
| FETTUSH: | Insalata di pomodori a cubetti, cipolla ed ortaggi, con l'aggiunta di crostini di pane e coriandolo |
| FRIKE: | Altro nome per indicare il burghul, o grano spezzato |
| FULL: | Pure' di fave macinate con olio, limone, aglio e tahinia |
| GHEE: | Burro chiarificato, privo di caseina, usato per rendere piu' croccanti le fritture |
| HABBE SOUDA: | Il grano nero, spezia in piccoli granelli, molto usata in Medioriente |
| HALVA: | Simile al torrone, ma fatto con pasta di sesamo, frutta secca e miele |
| HELBE | Spezia chiamata in Occidente fiengreco, dal profumo intenso e caratteristico usata nell'omonimo dolce |
| HOMMOS: | Pure' di ceci, limone ed olio |
| KA'EK: | I tipici biscotti delle feste mediorientali, solitamente farciti con datteri |
| KAPSE: | Tipico piatto a base di riso, pollo fritto, carote, piselli e mandorle |
| KEBAB: | Spiedini di agnello alla brace, accompagnati da verdure grigliate |
| KHUBEZ: | Il pane arabo, tondo e sottile |
| KNAFE: | Il dolce delle feste, fatto di pasta sfoglia, formaggio dolce, sciroppo e pistacchi |
| KOBBE: | Piatto arabo a base di carne macinata con grano e cipolle, tagliata a strisce e fritta |
| KOFTA: | Polpettine di carne, cipolle e spezie, cotte in forno con patate e salsa di sesamo o di pomodoro |
| LABAN: | Nome arabo per yogurt, immancabile sulle tavole, bianco e piuttosto denso |
| LABANAH: | Yogurt particolare, piu' compatto, simile ad un formaggio morbido |
| MAKHBUS: | Piatto a base di agnello speziato e arrostito, accompagnato da riso |
| MAFTUL: | Cous-cous mediorientale: semola in granelli, cotta al vapore ed accompagnata da carne e verdure |
| MEHSHI: | Ortaggi (melanzane, peperoni e zucchini) ripieni di riso e carne |
| MILUKHIYA: | Verdura dal caratteristico sapore di limone, preparata con pollo e riso |
| MEZZEH: | Gli antipasti presenti sulle tavole mediorientali: salsine, pure' di legumi, insalate e formaggi |
| MUTABBAL: | Altro nome per indicare il pure' di melanzane arrostite |
| MUHALLABIYA: | Dolce caratteristico, simile ad un budino, fatto con riso, latte e pistacchi e aromatizzato |
| QAHWEH: | Il caffe' arabo, molto sottile, preparato con cardamomo. |
| SALIIG: | Tipico piatto dell'Arabia Saudita, a base di agnello cotto nello yogurt e riso |
| SHATTA: | Salsa molto piccante, preparata con peperoncini, aglio e limone |
| SHAWERMA: | Sandwich ottenuto con carne cotta allo spiedo e con l'aggiunta di salsette e sottaceti |
| TABBULEH: | Insalata di prezzemolo, menta e pomodori |
| TAHINIA: | Salsa di sesamo, ottenuta dalla spremitura dei semi, spessa e oleosa, molto usata in Medioriente |
| UZI: | Piatto a base di riso e strati di carne macinata, pollo fritto, verdure e mandorle tostate |
| ZATAR-ZEITUN | Miscela
di timo essiccato, simmak, semi di sesamo e sale. Si mangia con pane
intinto in olio d'oliva
Olive, sempre presenti sulle tavole in Medioriente, di solito aromatizzate con aglio, limone e prezzemolo |