ARAYES: Ingredienti

1/2 tazza di burro molto morbido

1 tazza di zucchero extrafine

2 uova piccole

2 tazze di semola per dolci

1 cucchiaio di lievito di birra

1 cucchiaio di lievito per dolci

mandorle e pistacchi tritati

SCIROPPO: 2 tazze e 1/4 di zucchero

Succo di 1 limone

acqua

Preparazione

Mescolare il burro e lo zucchero, poi aggiungere le uova. Unire al composto 1/2 tazza d'acqua (o di yogurt naturale). Setacciare assieme la semola, I due lieviti, ed unire al composto poco per volta. Prescaldare il forno a 180° . Oliare leggermente una teglia da forno e sistemarci la pasta. Livellarla, incidere la superficie a griglia, e su ogni quadratino sistemare una mandorla. Cospargere di pistacchi tritati (a meta' cottura). Il dolce deve cuocere per 35 minuti, finche' la superficie sia bruno-dorata.

Preparare lo sciroppo e versarlo, bollente, sul dolce ancora caldo. Servire tiepido.

HELBE: Ingredienti

1 kg di semola

6 cucchiai di zucchero

1 busta di lievito in polvere

1 busta di lievito di birra

2 bustine di vanillina

1 cucchiaino di cannella

1 tazza d'olio di semi d'arachide

3 pugni di farina

infuso di acqua e semi di helbe (fiengreco)

SCIROPPO: Bollire per 1/2 ora 1 litro d'acqua con 5 tazzine di zucchero

Preparazione

Lavorare tutti gli ingredienti assieme, aggiungendo poco per volta l'infuso di helbe, compreso I semi. L'impasto deve risultare piuttosto morbido. Oliare una teglia, stendervi la pasta, livellarla ed incidere la superficie a griglia con la lama d'un coltello. Far lievitare per 1/2 ora.

Cuocere in forno caldo finche' la superficie non diventa bruno-dorata. Versare lo sciroppo ben caldo sul dolce appena sfornato.

KENAFE: Ingredienti

SCIROPPO: 2 tazze di zucchero

1 tazza e 1/4 d'acqua

2 cucchiai di succo di limone

2 cucchiai da te' di burro

4 cucchiai d'acqua di millefiori

PASTA: 2 tazze di burro chiarificato

450 gr di nodini di pasta per kenafe (nei negozi specializzati)

750 gr di formaggio elastico fresco (tipo mozzarella)

Pistacchi tritati per decorare

Preparazione

Preparare lo sciroppo facendo bollire l'acqua con lo zucchero e aggiungendo gradualmente gli altri ingredienti. Tenere da parte. Preparare due teglie da forno: la prima di 26 cm di diametro, la seconda un po' piu' grande. Nella teglia piu' grande versare il burro chiarificato e, a fuoco lento, farlo sciogliere, unendo I nodini di pasta, che verranno slegati con l'aiuto di una forchetta. I nodini devono cuocere lentamente, assorbire tutto il burro e dorarsi. Il processo durera' 15-20 minuti. Sistemare la meta' della pasta nella teglia piu' piccola, pressarla, livellandone la superficie, spargervi sopra il formaggio, livellandolo con l'aiuto di un cucchiaio bagnato in acqua fredda e sistemarvi sopra la restante pasta, premendo ancora. Cuocere in forno a 180* per 15 minuti. Lavare la teglia piu' grande e, con alcuni colpetti, trasferirvi il kenafe, facendolo cuocere al forno per altri 15 minuti. Versare la meta' dello sciroppo sul dolce caldo, decorare la superficie con I pistacchi tritati e servirlo ancora caldo, accompagnato dal restante sciroppo.

ZALLABIYE: Ingredienti

SCIROPPO: 2 tazze e 1/2 di zucchero

1 tazza d' acqua

1 cucchiaio di succo di limone

4 cucchiai di burro

4 cucchiai d'acqua di fiori d'arancio

PASTA: 2 cucchiaini di lievito

2 cucchiai di zucchero

3 tazze d'acqua tiepida

4 tazze e 1/2 di farina per dolci

5 cucchiai di farina di mais

1/2 cucchiaino di sale

olio di semi per friggere

Preparazione

Preparare lo sciroppo bollendo acqua e zucchero ed aggiungendo via via il limone, il burro e l'acqua di fiori di arancio. Mettere da parte.

In un recipiente far fermentare per 10 minuti il lievito con l'acqua e lo zucchero. In un altro recipiente capace, mescolare le due farine ed il sale ed aggiungervi la mistura di lievito, mescolando bene. Far lievitare coperto, in un luogo caldo, per 1/2 ora.

Riempire una padella di olio d'arachide e farlo riscaldare a fuoco medio. L'olio non deve essere eccessivamente caldo. Aiutandosi con un cucchiaio, versare la pasta nell'olio e far colorare le frittelle, scolandole con una schiumarola ed eliminando l'olio in eccesso con l'aiuto di carta assorbente. Immergerle ancora calde nello sciroppo e sevire a temperatura ambiente.

GHOTAAB: Ingredienti

2 uova medie

100 gr di yogurt naturale

150 gr di farina

100 gr di olio d'arachide

1 cucchiaio da te' di lievito di birra

250 gr di mandorle

150 gr di zucchero

1 cucchiaio di cardamomo in polvere

Preparazione

Separare I tuorli dall'albume e batterli bene con il lievito, l'olio e lo yogurt. Aggiungere la farina gradualmente, mescolando bene. Lasciar riposare per 1-2 ore. Macinare le mandorle grossolanamente. Mescolarle con lo zucchero e il cardamomo. Infarinare il tavolo da lavoro e con la pasta formare delle palline grandi quanto una piccola arancia. Schiacciare ogni pallina col matterello fino ad avere delle sfoglie dello spessore di 0,5 cm. Con un bicchiere ricavare dei cerchi di pasta, sistemarvi al centro un po' del composto di mandorle, riunire I bordi, premendo per farli aderire. Friggere in olio caldo finche' diventano dorate. Assorbire l'olio in eccesso e passarle nello zucchero prima di servirle.

KATAYEF: Ingredienti

SCIROPPO: 575 ml di zucchero (2 tazze)

250ml d'acqua (1 tazza)

1 cucchiaio di succo di limone

4 cucchiai di acqua di fiori d'arancio

RIPIENO: 1 tazza e 1/2 di noci tritate

2 cucchiai di zucchero

1 cucchiaino di cannella

PASTA: 3 tazze d'acqua tiepida

1 cucchiaino colmo di lievito

1 cucchiaio di zucchero

2 tazze di farina (500 ml)

1/4 di cucchiaino di sale

1 tazza e 1/2 di burro sciolto

Preparazione

In un pentolino aggiungere l'acqua allo zucchero e lasciar bollire. Unire il succo di limone e, dopo 2 minuti, l'acqua di fiori d'arancio. Lasciar raffreddare.

Mescolare le noci, lo zucchero e la cannella e mettere da parte.

In una terrina capace, mescolare l'acqua, il lievito e lo zucchero e lasciar fermentare per 1/4 d'ora. Unire la farina e sale, e mescolare finche' la pasta sara' liscia. Aggiungere il burro e amalgamare bene. Lasciar riposare per 1/2 ora, finche' la pasta forma delle bolle in superficie. Mescolare e lasciar riposare ancora 1/2 ora. In una padellina da crepes leggermente unta, versare una quantita' di pasta pari ad un mestolino e lasciar dorare il fondo della crepe, lasciando umido l'altro lato. Riempire mentre sono ancora calde, versando un cucchiaio del ripieno sul lato non dorato e richiudendo a forma di mezza luna, premendo bene I bordi per farli aderire. Sistemarle sulla piastra del formo oliata e cuocerle in forno caldo. Quando saranno dorate su entrambi I lati, sfornarle e cospargerle di sciroppo ben caldo.

MUHAMAR: Ingredienti

1/4 di cucchiaio di zafferano

3 capsule di cardamomo, schiacciate

2 cucchiai di acqua di rose

2 tazze di riso basmati

6 tazze d'acqua

1 cucchiaino di sale

1/3 di tazza di zucchero

1/4 di tazza di burro chiarificato

Preparazione

In un piccolo contenitore amalgamare zafferano, acqua di rose e cardamomo. Sciacquare il riso finche' l' acqua esce limpida. In una casseruola bollire le 6 tazze d'acqua, unire il sale e poi il riso. Girare di tanto in tanto. Far bollire senza coperchio per circa 8 minuti, poi scolare il riso ed aggiungervi lo zucchero, unendo la mistura di acqua di rose e spezie in superficie. Con il manico di un cucchiaio di legno praticare tre piccoli fori nel riso, coprire la casseruola con un foglio di carta e mettere un coperchio che chiuda fermamente. Far cuocere a fiamma dolce per 20 minuti.

TORTA DI MANDORLE: Ingredienti

4 tazze di farina

1/2 cucchiaio da te' di lievito di birra

1 tazza di latte

2 uova

1 tazza di zucchero

3 cucchiai d'olio di mais

1 cucchiaio di cardamomo in polvere

1 cucchiaio da te' di lievito in polvere

2 tazze di mandorle, tostate e macinate grossolanamente

Preparazione

Mettere la farina, il latte, le uova il lievito di birra e l'acqua in una terrina e amalgamare molto bene. Mettere da parte a lievitare. Mescolare le mandorle, lo zucchero ed il cardamomo. Aggiungere alla pasta l'altro livito, mescolare bene e versare il composto in una tortiera imburrata e infarinata. Spargere le mandorle in superficie e cuocere in forno calda 180° finche' appare ben dorata in superficie.

DOLCE DI RISO (MUHALLABIYE): Ingredienti

1 tazza di riso

1 litro e 1/4 di latte

la scorza di 1 limone

10 cucchiai di zucchero

cannella in polvere

Preparazione

Mettere il riso in una pentola larga, aggiungere acqua quanto basta e farlo cuocere finche' diventa molto soffice.

L'acqua deve evaporare quasi del tutto. Aggiungere il latte, la scorza del limone, e lo zucchero. Lasciar bollire in modo che il latte non trabocchi. Quando il composto si sara' ispessito, togliere dal fuoco. Metterlo in coppette individuali e lasciarlo raffreddare, cosparso di pistacchi tritati.

BAQLAVA:

Ingredienti

500 gr di semola per dolci

1 litro e 1/4 di latte

1 pacchetto di pasta sfoglia tirata sottilissima

250 gr di burro sciolto

2 bustine di vaniglia

SCIROPPO: 500 gr di zucchero

1 litro e 1/4 d'acqua

scorza d'un'arancia grattugiata

Preparazione

Spennellare di burro fuso una teglia da forno. Dalla pasta sfoglia tirata sottilissima ricavare otto fogli, che si sistemeranno su di un vassoio. Nel frattempo far bollire il latte con la semola e la vaniglia, mescolando con forza con un cucchiaio di legno. Il composto deve risultare spesso come una marmellata. Lasciarlo raffreddare per 5 minuti. Riempire con il composto di semola uno strato di pasta sistemato nella teglia imburrata, livellandolo cosi' che lo strato di pasta sia coperto, ricoprilo con un altro strato di pasta imburrato e cosi' via fino al termine degli strati di pasta. Con un coltello affilato ritagliare la pasta a griglia, con quadrati di 5 cm di lato. Infornare e cuocere finche' il dolce e' bruno-dorato. Toglierlo dal forno e farlo raffreddare. Nel frattempo preparare lo sciroppo con acqua, zucchero, vaniglia e la scorza grattugiata, facendolo bollire 1/4 d'ora. Versarlo sul dolce e metterlo in frigo a raffreddare. Nella ricetta tradizionale, il composto di semola puo' essere sostituito da un composto di noci, mandorle e pistacchi amalgamati con miele fluido e cannella.