BIRYANI DI AGNELLO (INDIA)

Ingredienti: 1 kg. Di polpa d'agnello - 200 gr. Riso basmati - 50 gr. Di uvetta

25 gr. Mandorle - 400 gr. Yogurt bianco - 2 cipolle - 2 spicchi di

aglio - 2 foglie d'alloro - 4 chiodi di garofano - 2 cucchiai succo

limone - 2 cucchiai foglie di coriandolo - 1 cucchiaino di semi di

coriandolo pestati - 1 cucch. Di semi di cumino - 20 gr. Zenzero

grattugiato - 1 cucchiaino di paprika - 2 cucchiaini di curcuma -

6 cucchiai d'olio + quello per la pirofila - sale

Preparazione: Mescolare il succo di limone, coriandolo, zenzero, aglio tritato,

cumino, paprika e sale. Tagliare l'agnello a cubetti e metterlo

nella marinata per 4-5 ore, al fresco, mescolando ogni tanto.

Tritare finemente una cipolla, rosolarla a fuoco dolce con meta'

dell'olio, unire la carne con la marinata e cuocere per 45 minuti,

mescolando. Sbucciare la cipolla rimasta, affettarla sottilmente e rosolarla con il resto dell' olio, alloro e chiodi di garofano. Unire riso e curcuma, coprire a filo con acqua calda e cuocere per 8-9 minuti., finche' il liquido e' assorbito. Trasferire il riso in una pirofila oliata, aggiungere carne, uvetta e mandorle e cuocere in forno caldo a 180 per 20 minuti/

CHILI CON CARNE (MESSICO)

Ingredienti: fagioli messicani o cannellini - 1 cipolla - 1 spicchio d'aglio - 1/2 kg carne macinata - 2 tazze di passata di pomodoro - polvere di chili - cumino - sale - pepe

Preparazione: Tenere I fagioli a bagno per una notte e lessarli in acqua abbondante finche' sono teneri. Rosolare la cipolla tritata e lo spicchio d'aglio in qualche cucchiaio d'olio, ed eliminare l'aglio quando avra' preso colore. Aggiungere la carne tritata e far rosolare a fuoco vivo, aggiungendo un po' di polvere di chili, un pizzico di cumino, sale e poco pepe. Unire la passata di pomodoro. Lasciar cuocere il tutto per circa un'ora. Aggiungere I fagioli e far addensare per 10 minuti. Deve essere abbastanza denso e piccante.

MEZZEH ALLA TURCA (TURCHIA)

Ingredienti: 1 kg di carote - 1 kg di zucchine - 4 spicchi d'aglio - 2 vasetti di yogurt intero - 2 cucchiai d'olio d'oliva - 1/2 limone - olive nere - 1 pomodoro - 1 cetriolo piccolo - sale - prezzemolo - 1 cipollina

Preparazione: Spuntare e raschiare le carote e scottarle in acqua bollente salata, toglierle al dente e passarle sotto l'acqua fredda. Spuntare le zucchine, pelarle, tagliarle a pezzi grossi e lessarle in acqua bollente salata. Scolarle su un canovaccio e farle asciugare. Schiacciarle con la forchetta, facendone uscire l'acqua, metterle in una terrina e condirle con un 1 cucchiaio d'olio, 1 pzzico sale, 2 spicchi d'aglio tritato, 1 vasetto di yogurt, il succo di 1/2 limone e un po' di prezzemolo tritato. Mescolare bene. Grattugiare le carote, aggiungere yogurt, sale, olio, aglio tritato e un po' di polpa d'olive a pezzetti. Tagliare il pomodoro a spicchi, il cetriolo a fettine, aggiungere qualche anello di cipollina e condire con olio e sale. Disporre al centro del piatto di portata l'insalata e contornarla con mucchietti dei due composti, alternativamente. Guarnire con olive snocciolate e prezzemolo tritato. Servire con fette di pane caldo tostato e sfregato con aglio.

PAELLA VALENCIANA (SPAGNA)

Ingredienti: 300 gr di carne magra - 1 pollo - 5-6 grossi scampi - 300 gr calamari - 5 tazzine di riso - 1 cipolla - 1 peperone rosso - 3 spicchi d'aglio - 3 pomodori maturi - 1 scatola di piselli - 1 scatola fagioli bianchi - 1 ciuffo di prezzemolo - zafferano - olio - sale

Preparazione: nella padella apposita, fare rosolare in 4-5 cucchiai d'olio la carne tagliata a cubetti ed il pollo a pezzetti. Aggiungere la cipolla tritata ed il peperone tagliato a striscioline. Aggiungere gli scampi e farli dorare e poi I pomodori tritati grossolanamente. Far cuocere per qualche minuto, mescolando, unire I calamari a fettine ed infine il riso precedentemente messo a bagno in acqua calda e risciacquato. Far tostare il riso qualche minuto, portandolo a cottura aggiungendo man mano làacqua necessaria. Aggiungere sale, poco pepe e alcuni pistilli di zafferano disciolti in acqua calda. Alla fine unire I piselli, I fagioli ed una salsetta cosi' fatta: pestare nel mortaio prezzemolo, aglio ed olio d'oliva .

PALACINKE (BOSNIA-ERZEGOVINA)

Ingredienti: 250 gr di farina - 1/2 l. latte - 4 uova intere - 2 tuorli - 100 gr di burro - sale - 250 gr di marmellata d'arance

Preparazione: fare una fontana con la farina, al centro mettere un pizzico di sale, 4 uova, un po' di latte e mescolare, unendo gradatamente la farina. Se necessario aggiungere latte. Aggiungere I tuorli ed il burro fuso in una padellina che servira' poi per friggere. Far riposare 20 minuti. Con un mestolino prendere un quantitativo di pasta pari a circa 1/2 guscio d'uovo, versarlo nella padella calda e friggere come per le crepes. Spalmare ogni crepe con la marmellata, arrotolarla su se' stessa e servire calde.

PAKORAH (INDIA)

Ingredienti: 1 cucchiaino olio di mais - 100 gr farina di ceci - 2 cucchiaini coriandolo macinato - 2 cucchiaini di cumino macinato - 1 cucchiaino di curcuma - 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere - 1 uovo - 10 cucchiai di latte - 2 grosse cipolle tritate - coriandolo fresco e anelli di cipolla per decorare

Preparazione: Oliare leggermente una padella antiaderente. Setacciare farina e spezie in una terrina, aggiungere l'uovo, meta' del latte e mescolare fino a ottenere un composto morbido. Versare il resto del latte, le cipolle e mescolare. Scaldare la padella e versarvi il composto a cucchiaiate. Far cuocere finche' non si formano bolle d'aria in superficie, poi girare la frittella (deve cuocere 2-3 min. per lato). Mantenerle in caldo e guarnire con rametti di coriandolo e anelli di cipolla.

CREMA DI POLLO AL CURRY (INDIA)

Ingredienti: 1 cipolla tritata - 100 gr di lenticchie rosse - 1 bustina zafferano - 1 cucchiaino di garam masala - 1 cucchiaino di curry o peperoncino in polvere - 1 litro di brodo di pollo - 225 gr di polpa di pollo cotta, spellata e tagliata grossolanamente - sale e pepe - yogurt naturale - prezzemolo e paprika per decorare

Preparazione: mettere cipolla, lenticchie, spezie, meta' della carne di pollo in una pentola col brodo. Far bollire, abbassare la fiamma e far cuocere coperto per 20 minuti. Frullare con il frullatore elettrico fino ad avere una crema, rimettere in una pentola pulita , aggiungere l-altro pollo e fare riscaldare a fuoco dolce per 10 min. aggiungere sale e pepe decorare con yogurt prezzemolo tritato ed una spolverata di paprika .

GARAM MASALA : macinare in eguali quantita' cardamomo, cannella, cumino, chiodi di garofano, pepe e noce moscata. Prepararlo sempre in quantita' minima.

KHORESHFESENJAN (IRAN)

Ingredienti: 1 anatra - 1 cipolla tritata finemente - 1 tazza di noci a pezzetti - 1 tazza di noci tritate finemente - 1 tazza di succo di melagranata - 1| 2 tazza di chicchi di melagrana - 2 cucchiai di zucchero - 2 bastncini di cannella macinata - 1 cucchiaio di succo di limone - 100 g di burro - sale - pepe -

Preparazione: Spennare, passare alla fiamma, svuotare, lavare ed asciugare l'anatra. Condire da ogni parte con pepe e sale. In una larga teglia di terracotta fondee 50 g di burro e rosolare l'anitra a calore moderato. Buttare via il grasso e mettere da parte l'anatra. Nella stessa pentola mettere il resto del burro e la cipolla, facendola consumare. Unire le noci macinate e meta' di quelle spezzettate, il succo di melagrana lo zucchero, la cannella e fare bollire poi abbassare la fiamma. Rimettervi l'anitra , bagnarla con il succo e farla cuocere piano , coperta per circa 2ore . Durante la cottura aggiungere il succo di limone . Quando e' tenera tagliarla in 4 , versare il sugo sull'anitra. Guarnire col resto delle noci e melagrana.

KACHORI (INDIA)

Preparazione: 3 litri di latte - zucchero - 50 gr mandorle tritate - 50 gr uvetta - 50 gr pistacchi tritati - 1 pizzico di cardamomo -

Per la pasta: 250 gr farina - 50 gr burro morbido - yogurt naturale -

Preparazione: bollire il latte (deve essere piuttosto denso, per cui si puo' usare del latte condensato). Aggiungere dello zucchero, se il lattenon e' condensato, far raffreddare e poi aggiungere la frutta secca e un pizzico di cardamomo. Preparare la pasta, lavorando la farina col burro morbido e lo yogurt, finche' diventa morbida. Fare delle palline, incavarle al centro e nel mezzo mettervi il ripieno, richiudendo a forma di sacchetto. Chiudere bene ai lati e friggere in olio ben caldo. Scolarli e servirli caldi, cosparsi di zucchero a velo.

KUGELHUPF (AUSTRIA)

Ingredienti: 300 gr farina - 30 gr lievito di birra - 1 bicchiere di latte - 80 gr di burro - 4 uova - 4 cucchiai di zucchero - scorza di 1 limone - 100 gr di uvetta - 1/2 bicchiere di panna

Preparazione: Far fermentare il lievito di birra con 3 cucchiai di farina e un po' di latte tiepido, lavorare il burro ammorbidito con uova, zucchero e scorza grattugiata del limone. Quando il lievito e' raddoppiato di volume, unirlo al composto di burro, aggiungere il resto della farina, l'uvetta ammorbidita in acqua calda e la panna. Lavorare il composto finche' si stacca dal cucchiaio. Se non e' abbastanza morbida aggiungere un po' di latte tiepido. Versare la pasta in uno stampo alto e cilindrico, imburrato e infarinato riempendolo a meta', far lievitare finche' sara' arrivato a 2 dita dall'orlo. Cuocere in forno caldo per 1 ora e 1/4. Sfornare e far riposare. Servire freddo spolverizzato di zucchero a velo.

MUFFINS (GRAN BRETAGNA)

Ingredienti: 250 gr farina - sale - 12 gr lievito - 2 cucchiai di zucchero - 1 uovo e 1 tuorlo - 60 gr di burro fuso - 1/2 bicchiere di latte

Preparazione: impastare la farina setacciata con pochissimo sale assieme allo zucchero, le uova leggermente battute ed il burro fuso. Quando la pasta sara' liscia, metterla in stampini imburrati e cuocerli in forno caldo per 15 minuti. Si servono ancora caldi, accompagnati da burro, marmellata e te'.

MENENAS (EGITTO)

Ingredienti: 250 farina - 175 gr burro - acqua di fiori d'arancio - zucchero a velo -

Ripieno: 200 gr di mandorle - 150 gr di zucchero - cannella - acqua di fiori d' arancio

Preparazione: versare la farina in un recipiente e unirvi il burro a pezzetti. Aggiungere 1 cucchiaio d'acqua di fiori d'arancio e lavorare bene l'impasto. Formare delle palline di 4 cm di diametro ed incavarle, formando un buco al centro. Pestare nel mortaio le mandorle con zucchero, cannella e acqua di fiori d'arancio. Amalgamare bene e con questo ripieno riempire le menenas. Disporle sulla piastra imburrata del forno e cuocere per circa 1/2 ora. Spolverizzare di zucchero a velo.

TAS KEBAB (TURCHIA)

Ingredienti: 1 kg agnello senz'osso, tagliato a cubetti - 2 cipolle medie affettate sottilmente - 50 gr burro - 5 pomodori pelati a pezzetti - 1 tazza acqua - 2 cucchiai prezzemolo tritato - 1/2 peperone verde dolce a pezzetti - 1 cucchiaino noce moscata in polvere - cannella - chiodi di garofano tritati - sale - pepe

Preparazione: scaldare meta' del burro in una teglia e rosolarvi I pezzetti di carne. Metterli da parte. Unire il resto del burro al fondo di cottura e cuocere piano la cipolla e il peperone, consumandoli. Aggiungere pomodori e acqua, unire le spezie, il sale, il pepe e meta' del prezzemolo. Rimettervi anche la carne, mescolare bene e far cuocere per 1 ora circa, finche' l'agnello e' tenero. Servire al centro di un largo piatto, circondato da pure' di melanzane arrostite. Cospargere col resto del prezzemolo tritato.

ZUPPA DI CIPOLLE GRATINATE (FRANCIA)

Ingredienti: 4 cipolle grandi - 50 gr di burro - 100 gr di formaggio gruviera grattugiato - poca farina - 2 litri di brodo - fette di pane tostato - sale e pepe

Preparazione: affettare le cipolle molto finemente e farle cuocere lentamente nella meta' del burro, mescolando con un cucchiaio di legno. Salare. Quando le cipolle saranno dorate, stemperarvi 1 cucchiaio di farina ed unire il brodo, spolverando con un pizzico di pepe. Far bollire 20 minuti. Coprire il fondo di una pirofila con le fette di pane tostato e versarvi sopra le cipolle, cospargervi il formaggio, qualche fiocchetto di burro, gratinare in forno ben caldo.

POLPETTE PICCANTI (INDIA)

Ingredienti: 500 gr polpa di manzo tritata molto finemente - noce moscata - 2 cucchiai di yogurt naturale - burro - 2 peperoncini verdi - semi di cumino - cannella in polvere - chiodi di garofano - pepe rosso - sale - farina

Preparazione: allungare lo yogurt con 1 cucchiaio d'acqua, aggiungere la carne, 30 gr di burro o margarina, 2 peperoncini tritati, 1 cucchiaino di cumino, 1 pizzico di sale e delle altre spezie. Mescolare e formare delle polpettine oblunghe, premendo bene il composto tra le mani. Infarinarle leggermente. Scaldare in un tegame 50 gr di margarina, mettervi a cuocere le polpettine a fiamma dolce. Durante la cottura scuotere il tegame perche' le polpette non attacchino. Girarle delicatamente. Quando hanno preso colore, bagnarle poco alla volta con dell'acqua calda e cuocere ancora 45 minuti.

SALATA (GRECIA)

Ingredienti: 1 lattuga riccia molto verde - 1 peperone rosso affettato fine - 1/2 cetriolo affettato fine - 1 cipollina affettata fine - 4 pomodori a spicchi - 12 olive nere greche - 125 gr di formaggio greco tagliato a bastoncini.

Condimento: olio, aceto, sale e aglio tritato

Preparazione: unire la lattuga agli altri ingredienti, tranne il formaggio. Emulsionare il condimento, mescolando bene. Sfregare di aglio l'interno di un'insalatiera, versarvi l'insalata e per ultimo, appoggiarvi I bastoncini di formaggio.

SALIIG (ARABIA SAUDITA)

Ingredienti: 1 agnello a pezzi - 6 tazze di riso (una a persona) - 5 litri di latte - 16 cucchiaini di sale - 250 gr di burro - 1 cucchiaino di pepe macinato

Preparazione: cospargere la carne con meta' del sale e con il pepe. Fondere meta' del burro in una grossa pentola e rosolare la carne da tutti I lati. Eliminare il grasso e versare il latte fino a coprire quasi del tutto la carne. Coprire e lasciar cuocere a fuoco lento finche' la carne e' ben cotta. Togliere 12 tazze del latte di cottura e trasferirle in un'altra pentola. Aggiungervi il resto del sale, il resto del burro, un po' di pepe e la cannella. Portare ad ebollizione e versarvi il riso, precedentemente ammollato in acqua calda e risciacquato molto bene. Coprire e cuocere per 20 minuti. Infine rovesciare il riso in un largo piatto, sistemarvi sopra I pezzi di carne, decorare con prezzemolo tritato, spicchi di limone e bagnare col brodo di cottura.